مسحوق الثوم المجفف
بودرة الخضروات (بودرة الثوم المجفف) هي حبيبات خضرية مسحوقة يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف وتجفيف المواد الخام للخضروات ومن ثم طحنها بشكل إضافي؛ أو أولاً ضربها ورشها بالتساوي وتجفيفها. بعد تجفيف الفواكه والخضروات ثم طحنها بشكل ناعم جدًا، يمكن أن تصل الجسيمات إلى حجم الميكرون. تصغير حجم حبيبات بودرة الخضروات يجعل استخدامها أكثر سهولة؛ مكوناتها الغذائية أسهل للهضم وتتمتع بمذاق جيد.
طريقة إزالة الروائح من بودرة الثوم المجفف: المعالجة بحمض عضوي (مثل حمض الخليك)، تأثير إزالة الروائح محدود، ودرجة حموضة بودرة الثوم النهائية منخفضة؛ المعالجة بدرجة حرارة عالية (جو من ثاني أكسيد الكربون)، متطلبات العملية مرتفعة جدًا، والمواد الخام تتعرض للتكرير الجزئي، مما يؤدي إلى انخفاض جودة المنتج؛ معالجة العسل، تأثير إزالة الروائح جيد، ولن يتسبب في تكرير الثوم، أو انخفاض الرقم الهيدروجيني، لكن التكلفة أعلى.
وجدت الدراسات الأجنبية أن مركبات الكبريت في الثوم (بودرة الثوم المجفف) يمكن أن تعزز إنتاج إنزيم أو مادة تسمى النكهة في الأمعاء، والتي يمكن أن تمنع تكوين أكسدة الدهون ومكافحة الطفرة من خلال تعزيز مناعة الجسم. القضاء على خطر الأورام المعوية الناتجة عن المواد في الأمعاء. ومع ذلك، لا يزال من غير الواضح كم من هذه الإنزيمات يحتاج إلى أن يُنتج بشكل فعال لممارسة التأثير المضاد للورم للثوم (بودرة الثوم المجفف).