Bubuk bawang putih dehidrasi

Bubuk sayuran (bubuk bawang putih dehidrasi) adalah butiran sayuran bubuk yang diperoleh dengan mengeringkan dan mendehidrasi bahan baku sayuran dan menghancurkannya lebih lanjut; atau pertama-tama mengalahkan dan menyemprotkan dan mengeringkan secara merata. Setelah buah dan sayuran dikeringkan lalu dihancurkan hingga sangat halus, partikelnya dapat mencapai ukuran mikron. Miniaturisasi butiran bubuk sayuran lebih nyaman saat digunakan; komponen nutrisinya lebih mudah dicerna dan memiliki rasa yang enak di mulut.

Metode penghilangan bau dari bubuk bawang putih dehidrasi: perlakuan asam organik (seperti asam asetat), efek penghilangan bau terbatas, dan pH bubuk bawang putih jadi rendah; perlakuan suhu tinggi (atmosfer CO2), persyaratan proses terlalu tinggi, dan bahan baku sebagian terkarbonisasi, mengakibatkan penurunan kualitas produk; perlakuan madu, efek penghilangan bau baik, tidak menyebabkan karbondisasi bawang putih, atau penurunan PH, tetapi biayanya lebih tinggi.
Studi asing telah menemukan bahwa senyawa sulfur dalam bawang putih (bubuk bawang putih dehidrasi) dapat meningkatkan produksi enzim atau zat yang disebut gurih di dalam usus, yang dapat menghalangi pembentukan peroksidasi lipid dan anti-mutasi dengan meningkatkan kekebalan tubuh. Hilangkan risiko tumor usus yang disebabkan oleh zat di dalam usus. Namun, masih belum jelas berapa banyak enzim semacam itu yang perlu diproduksi agar dapat secara efektif memberikan efek anti-tumor dari bawang putih (bubuk bawang putih dehidrasi).