마늘 페이스트 가공 공정

1. 생산 공정.
숙성 마늘 마늘 쪽 → 껍질 벗기기 → 탈취 → 분쇄 → 페이스트 → 혼합 재료 → 완제품
숙성 마늘 마늘 쪽→파쇄→pH 조절→여과→침전물→혼합 재료→완제품
2. 작업 요점.
(1) 대형 바닥 박피기 또는 화학적 방법을 사용하여 마늘의 겉껍질을 제거하고 분류한 후 고품질 마늘
세척한 다음 0.02-0.05% ZS-3 탈취제로 냄새를 제거합니다. 즉, 매운맛을 포함한 마늘의 모든 활성 성분을 유지하고
마늘 특유의 냄새만 제거합니다.

(2) 파쇄 처리. 파쇄 또는 분쇄 시 보호제와 안정제, 비타민 B1을 첨가하고 레몬
구연산으로 pH를 4.0-4.5로 조절합니다.
(3) 여과 처리. 분쇄된 마늘을 착즙하여 잔류물과 즙을 분리한 다음 원심분리기를 사용하여 착즙액을
침전물과 상등액으로 분리하여 침전물을 얻습니다.
(4) 혼합 재료: 위에서 얻은 잔류물, 침전물 및 마늘을 혼합하고 소금, 글루탐산 나트륨 등을 첨가하여
조미하면 순수 마늘 소스가 됩니다.