Je, kikaushaji cha ukanda cha vitunguu kinaweza kutumika kukausha vipande vya vitunguu?
Vikausha vya mkanda vya vitunguu hutumika mara nyingi kwa kukausha viwandani vya nyenzo na vinaweza kushughulikia tani kubwa za mboga na matunda. Lakini je, vinaweza kufanya kazi kwa vitu vidogo kama vipande vya vitunguu?
Jibu ni ndiyo. Vinatumia tabaka nyingi za mikanda ya cheni kwa usambazaji wa usawa na mizunguko ya hewa moto kwa ajili ya uingizaji joto wa usawa, kuharakisha uevaporishaji wa unyevu huku vikihifadhi rangi, virutubisho, na ladha za vipande vya vitunguu. Makala ifuatayo inaelezea jinsi vikausha vya mkanda vinavyokausha vipande vya vitunguu.
Kwa nini kikausha kwa mkanda cha vitunguu kinafaa kukausha vipande vya vitunguu?
Sababu ni:
- Inafaa kwa nyenzo zilizokatwaVitamu vya kitunguu saumu ni nyembamba na nyepesi, rahisi kupita juu. Mabenchi ya mkanda wa safu nyingi yanaweza kuyasambaza sawasawa, kuhakikisha joto la usawa.
- Joto linalodhibitiwa: Vitamu vya kitunguu saumu kwa kawaida hu kavuwa kwa joto la 50–70°C ili kuzuia kubadilika rangi na kuhifadhi virutubisho na ladha. Vifaa vya kukausha kwa mkanda vina uwezo wa kudhibiti joto la eneo.
- Hewa moto inayozunguka: Imek equipped na mfumo wa mzunguko wa hewa moto, inahakikisha mtiririko wa hewa thabiti kuondoa unyevu na kuboresha ufanisi wa kukausha kwa haraka.
- Uzalishaji wa kuendelea: Mabenchi ya safu nyingi yanaruhusu kuingiza na kutoa kwa mfululizo, ni bora kwa kukausha kwa viwanda vya ukubwa mkubwa vya vitunguu saumu.
- Matokeo mazuri ya kukausha: Ukiwa na unyevu wa chini hadi ≤5–8%, inafaa kwa kusaga zaidi au kuhifadhi kwa muda mrefu.
Je, mashine ya kukausha vitunguu kwa mkanda inawekaje ukavu kwa vipande vya vitunguu?
Kama inavyotokea kwa kukausha mboga nyingine, mchakato kwa kikausha cha mkanda kwa ujumla unajumuisha: ulaji → kusambaza → usafirishaji wa tabaka → kukausha kwa hewa moto → kutoa.
Mchakato
- Utaratibu wa awali wa kitunguu saumu: Osha vitunguu saumu na uvisage kwa unene wa 2–3 mm. Pia tunatoa mashine za kukata kitunguu saumu. Kausha kwa maji ya moto ya 80–90°C kwa dakika 1–2 ili kuzuia oksidi, kisha osha maji.
- Kusambaza: Vitamu vya kitunguu saumu vinapaswa kusambazwa sawasawa kwenye safu ya kwanza ya mkanda wa chuma kwa mtoaji, kwa kawaida unene wa 2–4 cm.
- Usafirishaji wa safu na Kukausha: Vipande vinahamia chini kupitia safu nyingi za mkanda huku hewa moto ikipulizwa kutoka chini au ikizunguka, ikiondoa unyevu kutoka kwa nyenzo.
- Mashine ya Kufunga Poda ya Kitunguu | Mashine ya Kufunga Poda ya Kitunguu Otomatik Vitamu vya kitunguu saumu vilivyomalizika ni meupe, crispy, na unyevu umepunguzwa hadi 5–8% (kwa kumbukumbu).
Udhibiti wa Joto (Kumbukumbu)
- Mwanzo: 55–60°C → Kuondoa haraka unyevu wa uso
- Katikati: 60–65°C → Kukauka kwa utulivu
- Mwisho: 50–55°C → Uondoaji wa unyevu kwa joto la chini ili kuzuia kubadilika rangi
- Muda wa jumla wa kukausha ni takriban 4–6 saa. Joto hili ni kwa kumbukumbu tu, kwani mahitaji ya kila mteja kwa vipande vya vitunguu yanaweza kutofautiana.
Ulinganisho wa joto dhidi ya mabadiliko ya unyevu wa vitunguu katika kikausha kwa mkanda
Jedwali la vigezo vya mchakato wa kikausha cha vipande vya vitunguu kwa mkanda
| Kipindi | Joto (℃) | Muda (h) | Mabadiliko ya Yaliyomo ya Unyevu |
|---|---|---|---|
| Awamu ya kabla ya kukaushwa | 55–60 | 1–2 | 65% → 40% |
| Awamu ya Kati ya Kukauka | 60–65 | 2–3 | 40% → 15% |
| Uondoaji wa Joto la Chini. Moisture Removal Kipindi | 50–55 | 1–2 | 15% → 5–8% |
| Jumla | / | 4–6 | Mwisho ≤8% |
Kwa nini inaweza kikausha kwa mkanda cha vitunguu kuwa kinakausha vipande vidogo hivyo vya vitunguu?
Ukubwa wa Msimbo na Nyenzo: Msimbo unapaswa kuwa mdogo vya kutosha kuzuia vipande vya vitunguu kuanguka au kuishiwa.
Kupendekezwa kwa ufunguzi: chini au sawa na 4 mm, au tumia cheni nyembamba ya metali/ chuma cha pua lenye microporous.
Nyenzo zilizopendekezwa: Chuma cha pua 304/316 (kinastahimili asidi na rahisi kusafisha).
Ubunifu wa Mkanda wa Tabaka: Nafasi ya tabaka ≥ 60–80 mm ili kuruhusu kuingizwa kwa hewa moto na kuzuia vipande kushikamana pamoja.
Mvutano na Uwendi wa Mkanda: Hakikisha hakuna makombora au mtetemo ili kuepuka vipande vya vitunguu kukusanyika au kuvutwa ndani ya msimbo.
Vifaa vya Kuzuia Kuwazuia/Kuhama: Sakinisha mabamba ya mwelekeo, visaga, au vifaa vya mtetemo kwenye maeneo ya ulaji na kutoka ili kuweka nyenzo zikasambae kwa usawa na kuzuia mkusanyiko.
Mteremko Unaoweza Kurekebishwa na Kasi: Mteremko mdogo (0–3°) husaidia utoaji; kasi ya mkanda inapaswa kuwa ya kubadilika (inapendekezwa 0.5–5 m/min au maelezo zaidi) ili kudhibiti muda wa kukaa.
Mapendekezo ya mfano
| Mfano | SL-1.2-8 | SL-1.2-10 | SL-1.6-8 | SL-1.6-10 | SL-2-8 | SL-2-10 | SL-2-20 |
| Vifaa | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 10 |
| Upana wa mkanda (m) | 1.2 | 1.2 | 1.6 | 1.6 | 2 | 2 | 2 |
| Urefu wa kukausha (m) | 8 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 20 |
| Unene wa malighafi (mm) | 10-80 | ||||||
| Joto la huduma (°C) | 50-140 | ||||||
| Shinikizo la mvuke (MPa) | 0.2-0.8 | ||||||
| Matumizi ya mvuke (kg/h) | 120-130 | 150-375 | 150-375 | 170-470 | 180-500 | 225-600 | 450-1200 |
| Muda wa kukausha (h) | 0.2-1.2 | 0.25-1.5 | 0.2-1.2 | 0.25-1.5 | 0.2-1.2 | 0.2-1.5 | 0.5-3 |
| Uwezo wa kukausha (kg/h) | 60-160 | 820-220 | 75-220 | 95-250 | 100-260 | 120-300 | 240-600 |
| Jumla ya nguvu | 11.4 | 13.6 | 11.4 | 13.6 | 14.7 | 15.8 | 36.8 |
| Urefu (m) | 9.56 | 11.56 | 9.56 | 11.56 | 9.56 | 11.56 | 21.56 |
| Upana (m) | 1.49 | 1.49 | 1.9 | 1.9 | 2.32 | 2.32 | 2.32 |
| Urefu wa juu (m) | 2.3 | 2.3 | 2.4 | 2.4 | 2.5 | 2.5 | 2.5 |
| Uzito wote (kg) | 4500 | 5600 | 5300 | 6400 | 6200 | 7500 | 14000 |
Zaidi ya hayo, tunatoa pia vyumba vya kukausha vitunguu, mashine za unga wa vitunguu, na safu kamili ya vifaa vya usindikaji wa vitunguu kwa undani. Karibu uwasiliane nasi kwa suluhisho za kukausha.