ผงกระเทียมอบแห้ง

ผงผัก (ผงกระเทียมแห้ง) เป็นเกล็ดผักชนิดผงที่ได้จากการอบแห้งและทำให้แห้งของวัตถุดิบผัก และบดให้ละเอียด หรือแรกตีและฉีดพ่นให้ทั่วและอบแห้ง หลังจากผลไม้และผักแห้งแล้วบดให้ละเอียดเป็นพิเศษ เมล็ดสามารถมีขนาดไมครอน การทำให้เมล็ดผักเป็นขนาดเล็กลงเป็นวิธีที่สะดวกมากขึ้นในการใช้งาน ส่วนประกอบสารอาหารง่ายต่อการย่อยและให้ความรู้สึกในปากที่ดี

วิธีการดีโอโดไรเซชันของ ผงกระเทียมแห้ง: การบำบัดด้วยกรดอินทรีย์ (เช่น กรดอะซิติก) ผลของการดีโอโดไรเซชันมีข้อจำกัด และค่า pH ของผงกระเทียมที่ได้ต่ำ; การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง (บรรยากาศ CO2) ข้อกำหนดกระบวนการสูงเกินไป และวัตถุดิบบางส่วนถูกคาร์บอไนซ์ ส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง; การบำบัดด้วยน้ำผึ้ง ผลของการดีโอโดไรเซชันดี จะไม่ทำให้กระเทียมเกิดคาร์บอไนซ์ หรือค่า pH ลดลง แต่ต้นทุนสูงขึ้น
การศึกษาจากต่างประเทศพบว่าสารประกอบซัลเฟอร์ในกระเทียม (ผงกระเทียมแห้ง) สามารถส่งเสริมการผลิตเอนไซม์หรือสารที่เรียกว่ารสชาติในลำไส้ ซึ่งสามารถบล็อกการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและการกลายพันธุ์โดยการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ที่เกิดจากสารในลำไส้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องผลิตเอนไซม์ในปริมาณเท่าใดเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านเนื้องอกของกระเทียม (ผงกระเทียมแห้ง) อย่างมีประสิทธิภาพ