กระบวนการผลิตกระเทียมบด

1. กระบวนการผลิต
กระเทียมสุก → ปอกเปลือก → กำจัดกลิ่น → บด → บด → ส่วนผสม → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กระเทียมสุก → หั่น → ปรับค่า PH → กรอง → ตกตะกอน → ส่วนผสม → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. จุดปฏิบัติงาน
(1) กระเทียมคุณภาพสูงที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องปอกเปลือกขนาดใหญ่หรือวิธีการทางเคมี จากนั้นคัดแยก
และทำความสะอาด จากนั้นกำจัดกลิ่นด้วยสารกำจัดกลิ่น ZS-3 0.02-0.05% ซึ่งจะรักษาส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทั้งหมดของกระเทียม รวมถึง
รสเผ็ด เพียงแค่กำจัดกลิ่นเฉพาะของกระเทียม

(2) การบำบัดการหั่น เมื่อหั่นหรือบด ให้เติมสารป้องกันและสารให้ความคงตัว วิตามินบี 1 และใช้มะนาว
กรดซิตริกปรับค่า pH เป็น 4.0-4.5
(3) การบำบัดด้วยการกรอง คั้นกระเทียมที่บดแล้ว และแยกกากและน้ำ จากนั้นใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อคั้น
แยกของเหลวออกเป็นตะกอนและส่วนที่ใสเพื่อให้ได้ตะกอน
(4) การผสมส่วนผสม: ผสมกาก ตะกอน และกระเทียมที่ได้ข้างต้น และเติมเกลือ ผงชูรส ฯลฯ
ปรุงรส คือ ซอสกระเทียมล้วน