Bột tỏi khử nước

Bột rau củ (bột tỏi khô) là một hạt rau dạng bột thu được bằng cách sấy khô và làm khô nguyên liệu rau củ, sau đó nghiền nhỏ; hoặc đánh bập và phun sương đều rồi sấy khô. Sau khi trái cây và rau củ được sấy khô rồi nghiền siêu mịn, các hạt có thể đạt kích thước micron. Việc thu nhỏ kích thước của các hạt bột rau củ tiện lợi hơn khi sử dụng; thành phần dinh dưỡng dễ tiêu hóa và có cảm giác ngon miệng.

Phương pháp khử mùi của bột tỏi khô: xử lý bằng axit hữu cơ (như axit acetic), hiệu quả khử mùi có giới hạn, pH của bột tỏi thành phẩm thấp; xử lý nhiệt cao (không khí CO2), yêu cầu quá cao, nguyên liệu bị cháy một phần, làm giảm chất lượng sản phẩm; xử lý bằng mật ong, hiệu quả khử mùi tốt, không gây cháy tỏi hoặc giảm pH, nhưng chi phí cao hơn.
Các nghiên cứu nước ngoài đã phát hiện rằng các hợp chất lưu huỳnh trong tỏi (bột tỏi khô) có thể thúc đẩy sản xuất enzyme hoặc một chất gọi là savory trong ruột, giúp ngăn chặn sự hình thành peroxid hóa lipid và chống đột biến bằng cách tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể. Loại bỏ nguy cơ ung thư ruột do các chất trong ruột gây ra. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ lượng enzyme cần thiết để sản xuất ra để phát huy hiệu quả chống ung thư của tỏi (bột tỏi khô) là bao nhiêu.