Bột tỏi khô

Bột rau củ (bột tỏi khô) là một hạt rau củ dạng bột được thu được bằng cách sấy khô và làm khô nguyên liệu rau củ và sau đó nghiền mịn; hoặc đầu tiên đánh và phun đều rồi sấy khô. Sau khi trái cây và rau củ được sấy khô và sau đó nghiền siêu mịn, các hạt có thể đạt kích thước micron. Việc thu nhỏ các hạt của bột rau củ tiện lợi hơn khi sử dụng; thành phần dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn và có cảm giác miệng tốt.

Phương pháp khử mùi của bột tỏi khô: xử lý bằng axit hữu cơ (như axit axetic), hiệu quả khử mùi có giới hạn, và pH của bột tỏi thành phẩm thấp; xử lý nhiệt độ cao (khí CO2), yêu cầu quy trình quá cao, và nguyên liệu bị carbon hóa một phần, dẫn đến chất lượng sản phẩm giảm; xử lý bằng mật ong, hiệu quả khử mùi tốt, sẽ không gây ra carbon hóa tỏi, hoặc giảm pH, nhưng chi phí cao hơn.
Các nghiên cứu nước ngoài đã phát hiện ra rằng các hợp chất lưu huỳnh trong tỏi (bột tỏi khô) có thể thúc đẩy sản xuất một loại enzyme hoặc một chất gọi là savory trong ruột, có thể ngăn chặn sự hình thành peroxid hóa lipid và chống đột biến bằng cách tăng cường miễn dịch cho cơ thể. Loại bỏ nguy cơ ung thư ruột do các chất trong ruột gây ra. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ cần sản xuất bao nhiêu enzyme như vậy để có thể phát huy hiệu quả chống ung thư của tỏi (bột tỏi khô).