Quy trình chế biến tương tỏi

1. Quy trình sản xuất.
Tỏi chín → bóc vỏ → khử mùi → nghiền → làm tương → trộn nguyên liệu → thành phẩm
Tỏi chín → tách tép → điều chỉnh PH → lọc → kết tủa → trộn nguyên liệu → thành phẩm
2. Các điểm vận hành.
(1) Tỏi chất lượng cao với máy bóc vỏ sàn lớn hoặc phương pháp hóa học để loại bỏ lớp vỏ ngoài của tỏi, sau đó phân loại
Và làm sạch, sau đó khử mùi bằng chất khử mùi ZS-3 0,02-0,05%, tức là giữ lại tất cả các thành phần hoạt tính của tỏi, bao gồm
Vị cay, chỉ loại bỏ mùi đặc trưng của tỏi

(2) Xử lý tách tép. Khi tách tép hoặc nghiền, thêm chất bảo vệ và chất ổn định, vitamin B1, và sử dụng chanh
Axit citric để điều chỉnh pH về 4,0-4,5.
(3) Xử lý lọc. Ép tỏi đã nghiền và tách bã với nước cốt, sau đó sử dụng máy ly tâm để ép
Chất lỏng được tách thành kết tủa và phần nổi để thu được kết tủa.
(4) Trộn nguyên liệu: trộn bã, kết tủa và tỏi thu được ở trên, đồng thời thêm muối, bột ngọt, v.v.
Gia vị, tức là tương tỏi nguyên chất.