Сушеный чесночный порошок

Порошок из овощей (сушёный порошок из чеснока) — это порошкообразный овощной гранул, получаемый путём сушки и обезвоживания сырья из овощей и дальнейшего измельчения; или сначала взбивание и равномерное распыление с сушкой. После сушки фруктов и овощей и ультратонкого измельчения частицы могут достигать микронного размера. Миниатюризация гранул овощного порошка более удобна при использовании; питательный компонент легче переваривается и обладает хорошим вкусом.

Метод дезодорации сушёного порошка из чеснока: обработка органической кислотой (например, уксусной кислотой), эффект дезодорации ограничен, pH готового чесночного порошка низкое; обработка высокотемпературная (в атмосфере CO2), требования к процессу слишком высоки, и сырьё частично карамелизуется, что приводит к ухудшению качества продукта; обработка мёдом, эффект дезодорации хороший, не вызывает карамелизации чеснока или снижения pH, но стоимость выше.
Иностранные исследования показали, что серосодержащие соединения в чесноке (сушёный порошок из чеснока) могут способствовать выработке фермента или вещества, называемого умами, в кишечнике, что может блокировать образование липидной пероксидации и антимутацию за счёт усиления иммунитета организма. Это устраняет риск развития кишечных опухолей, вызванных веществами в кишечнике. Однако всё ещё неясно, сколько таких ферментов необходимо выработать для эффективного проявления противоопухолевого действия чеснока (сушёного порошка из чеснока).