Je, kifaa cha kukausha kwa mkanda cha vitunguu kinaweza kutumika kukausha vipande vya vitunguu?

Vikausha vya mkanda vya vitunguu hutumika mara nyingi kwa kukausha viwandani vya nyenzo na vinaweza kushughulikia tani kubwa za mboga na matunda. Lakini je, vinaweza kufanya kazi kwa vitu vidogo kama vipande vya vitunguu?

Jibu ni ndiyo. Vinatumia tabaka nyingi za mikanda ya cheni kwa usambazaji wa usawa na mizunguko ya hewa moto kwa ajili ya uingizaji joto wa usawa, kuharakisha uevaporishaji wa unyevu huku vikihifadhi rangi, virutubisho, na ladha za vipande vya vitunguu. Makala ifuatayo inaelezea jinsi vikausha vya mkanda vinavyokausha vipande vya vitunguu.

Kwa nini kikausha kwa mkanda cha vitunguu kinafaa kukausha vipande vya vitunguu?

Sababu ni:

• Kinachofaa kwa vifaa vilivyokatwa: Vipande vya vitunguu ni nyembamba na vya uzito mdogo, rahisi kuyaviringisha. Mikanda ya cheni yenye tabaka nyingi inaweza kuvisambaza kwa usawa, ikihakikisha uingizaji wa joto kwa usawa.
• Joto linaloweza kudhibitiwa: Vipande vya vitunguu kawaida huokolewa kwa 50–70°C ili kuzuia kubadilika rangi na kuhifadhi virutubisho na ladha. Vikausha kwa mkanda vinaruhusu udhibiti wa joto kwa maeneo mbalimbali.
• Hewa moto inayozunguka: Imewekwa na mfumo wa mizunguko ya hewa moto, huhifadhi mtiririko thabiti wa hewa ili kuondoa unyevu na kuboresha ufanisi wa kukausha haraka.
• Uzalishaji unaoendelea: Mikanda yenye tabaka nyingi inaruhusu ulaji na upangwa wa kujitokeza kwa kuendelea, inayofaa kwa ukavu wa viwanda kwa kiasi kikubwa cha vipande vya vitunguu.
• Matokeo mazuri ya kukauka: Yaliyomo ya unyevu yanaweza kupunguzwa hadi ≤5–8%, yanayofaa kwa kusagwa zaidi au uhifadhi wa muda mrefu.

Je, mashine ya kukausha vitunguu kwa mkanda inawekaje ukavu kwa vipande vya vitunguu?

Kama inavyotokea kwa kukausha mboga nyingine, mchakato kwa kikausha cha mkanda kwa ujumla unajumuisha: ulaji → kusambaza → usafirishaji wa tabaka → kukausha kwa hewa moto → kutoa.

Mchakato

• Matayarisho ya Vitunguu: Osha kigunde cha vitunguu na ukate vipande 2–3 mm mnene. Pia tunatoa mashine za kukata vitunguu. Chemsha kwa maji yenye joto 80–90°C kwa dakika 1–2 ili kuzuia kuoksidishwa, kisha uchome maji.
• Kusambaza: Vipande vya vitunguu vinasambazwa kwa usawa juu ya tabaka la kwanza la mkanda wa cheni wa metali kwa kifaa cha kuwasilisha, kawaida 2–4 cm unene.
• Usafirishaji wa Tabaka & Kukausha: Vipande vinasogezwa chini kupitia tabaka nyingi za mkanda wakati hewa moto inavuma kutoka chini au inazunguka, ikiondoa unyevu kutoka kwa nyenzo.
• Kutoa: Vipande vya vitunguu vilivyomalizika ni vyeupe, vyenye ukakavu, vyenye unyevu uliopunguzwa hadi 5–8% (kwa rejea).

Udhibiti wa Joto (Kumbukumbu)

• Mwanzo: 55–60°C → Kuondoa haraka unyevu wa uso
• Katikati: 60–65°C → Kukauka kwa utulivu
• Mwisho: 50–55°C → Uondoaji wa unyevu kwa joto la chini ili kuzuia kubadilika rangi
• Muda wa jumla wa kukausha ni takriban 4–6 saa. Joto hili ni kwa kumbukumbu tu, kwani mahitaji ya kila mteja kwa vipande vya vitunguu yanaweza kutofautiana.

Ulinganisho wa joto dhidi ya mabadiliko ya unyevu wa vitunguu katika kikausha kwa mkanda

Jedwali la vigezo vya mchakato wa kikausha cha vipande vya vitunguu kwa mkanda

Kipindi	Joto (℃)	Muda (h)	Mabadiliko ya Yaliyomo ya Unyevu
Awamu ya kabla ya kukaushwa	55–60	1–2	65% → 40%
Awamu ya Kati ya Kukauka	60–65	2–3	40% → 15%
Uondoaji wa Joto la Chini. Moisture Removal Kipindi	50–55	1–2	15% → 5–8%
Jumla	/	4–6	Mwisho ≤8%

Kwa nini inaweza kikausha kwa mkanda cha vitunguu kuwa kinakausha vipande vidogo hivyo vya vitunguu?

Ukubwa wa Msimbo na Nyenzo: Msimbo unapaswa kuwa mdogo vya kutosha kuzuia vipande vya vitunguu kuanguka au kuishiwa.

Kupendekezwa kwa ufunguzi: chini au sawa na 4 mm, au tumia cheni nyembamba ya metali/ chuma cha pua lenye microporous.

Nyenzo zilizopendekezwa: Chuma cha pua 304/316 (kinastahimili asidi na rahisi kusafisha).

Ubunifu wa Mkanda wa Tabaka: Nafasi ya tabaka ≥ 60–80 mm ili kuruhusu kuingizwa kwa hewa moto na kuzuia vipande kushikamana pamoja.

Mvutano na Uwendi wa Mkanda: Hakikisha hakuna makombora au mtetemo ili kuepuka vipande vya vitunguu kukusanyika au kuvutwa ndani ya msimbo.

Vifaa vya Kuzuia Kuwazuia/Kuhama: Sakinisha mabamba ya mwelekeo, visaga, au vifaa vya mtetemo kwenye maeneo ya ulaji na kutoka ili kuweka nyenzo zikasambae kwa usawa na kuzuia mkusanyiko.

Mteremko Unaoweza Kurekebishwa na Kasi: Mteremko mdogo (0–3°) husaidia utoaji; kasi ya mkanda inapaswa kuwa ya kubadilika (inapendekezwa 0.5–5 m/min au maelezo zaidi) ili kudhibiti muda wa kukaa.

Mapendekezo ya mfano

Mfano	SL-1.2-8	SL-1.2-10	SL-1.6-8	SL-1.6-10	SL-2-8	SL-2-10	SL-2-20
Vifaa	4	5	4	5	4	5	10
Upana wa mkanda (m)	1.2	1.2	1.6	1.6	2	2	2
Urefu wa kukausha (m)	8	10	8	10	8	10	20
Unene wa malighafi (mm)				10-80
Joto la huduma (°C)				50-140
Shinikizo la mvuke (MPa)				0.2-0.8
Matumizi ya mvuke (kg/h)	120-130	150-375	150-375	170-470	180-500	225-600	450-1200
Muda wa kukausha (h)	0.2-1.2	0.25-1.5	0.2-1.2	0.25-1.5	0.2-1.2	0.2-1.5	0.5-3
Uwezo wa kukausha (kg/h)	60-160	820-220	75-220	95-250	100-260	120-300	240-600
Jumla ya nguvu	11.4	13.6	11.4	13.6	14.7	15.8	36.8
Urefu (m)	9.56	11.56	9.56	11.56	9.56	11.56	21.56
Upana (m)	1.49	1.49	1.9	1.9	2.32	2.32	2.32
Urefu wa juu (m)	2.3	2.3	2.4	2.4	2.5	2.5	2.5
Uzito wote (kg)	4500	5600	5300	6400	6200	7500	14000

Zaidi ya hayo, tunatoa pia vyumba vya kukausha vitunguu, mashine za unga wa vitunguu, na safu kamili ya vifaa vya usindikaji wa vitunguu kwa undani. Karibu uwasiliane nasi kwa suluhisho za kukausha.