Сушеный чесночный порошок

Овощной порошок (сушеный чесночный порошок) — это порошкообразный растительный гранулят, получаемый путем сушки и дегидратации растительного сырья и последующего измельчения; или сначала измельчения, равномерного распыления и сушки. После высушивания фруктов и овощей и последующего ультратонкого измельчения частицы могут достигать микронного размера. Миниатюризация гранул овощного порошка более удобна в использовании; питательный компонент легче усваивается и имеет хороший вкус.

Метод дезодорации сушеного чесночного порошка: обработка органическими кислотами (например, уксусной кислотой), эффект дезодорации ограничен, а pH готового чесночного порошка низкий; высокотемпературная обработка (атмосфера CO2), требования к процессу слишком высоки, а сырье частично обугливается, что приводит к снижению качества продукта; медовая обработка, эффект дезодорации хороший, она не вызывает обугливания чеснока или снижения pH, но стоимость выше.
Иностранные исследования показали, что серосодержащие соединения в чесноке (сушеный чесночный порошок) могут способствовать выработке в кишечнике фермента или вещества под названием «умами», которое может блокировать образование перекисного окисления липидов и противомутагенное действие за счет повышения иммунитета организма. Устранение риска развития опухолей кишечника, вызванного веществами в кишечнике. Однако до сих пор неясно, сколько таких ферментов необходимо вырабатывать, чтобы эффективно проявлять противоопухолевый эффект чеснока (сушеный чесночный порошок).