脱水大蒜粉

蔬菜粉（脱水大蒜粉）是一种通过干燥和脱水蔬菜原料后进一步粉碎而获得的粉状蔬菜颗粒；或者先打碎再均匀喷雾干燥。在水果和蔬菜干燥后再进行超细粉碎，颗粒可以达到微米级别。蔬菜粉颗粒的小型化在使用时更为方便；营养成分更易消化，口感良好。

脱水大蒜粉的去臭方法：有机酸（如醋酸）处理，去臭效果有限，成品大蒜粉的pH值较低；高温处理（CO2气氛），工艺要求过高，原料部分碳化，导致产品质量下降；蜂蜜处理，去臭效果良好，不会导致大蒜碳化或pH值下降，但成本较高。
外国研究发现，大蒜中的硫化合物（脱水大蒜粉）可以促进肠道中一种叫做鲜味的酶或物质的产生，可以通过增强身体免疫力来阻止脂质过氧化和抗突变的形成。消除肠道中物质引起的肠道肿瘤风险。然而，仍不清楚需要产生多少这样的酶才能有效发挥大蒜（脱水大蒜粉）的抗肿瘤效果。