ผงกระเทียมอบแห้ง

ผงผัก (ผงกระเทียมอบแห้ง) เป็นเม็ดผักที่เป็นผงซึ่งได้มาจากการทำให้วัตถุดิบผักแห้งและอบแห้งแล้วนำไปบดละเอียด หรือนำไปตีและพ่นให้สม่ำเสมอแล้วทำให้แห้ง หลังจากผลไม้และผักแห้งแล้วนำไปบดละเอียดมาก อนุภาคสามารถเข้าถึงขนาดไมครอนได้ การย่อขนาดของเม็ดผักผงทำให้สะดวกต่อการใช้งานมากขึ้น ส่วนประกอบทางโภชนาการย่อยง่ายและมีรสสัมผัสที่ดี

วิธีการกำจัดกลิ่นของ ผงกระเทียมอบแห้ง: การบำบัดด้วยกรดอินทรีย์ (เช่น กรดอะซิติก) ผลการกำจัดกลิ่นมีจำกัด และค่า pH ของผงกระเทียมสำเร็จรูปต่ำ การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง (บรรยากาศ CO2) ข้อกำหนดของกระบวนการสูงเกินไป และวัตถุดิบจะเกิดการไหม้บางส่วน ส่งผลให้คุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง การบำบัดด้วยน้ำผึ้ง ผลการกำจัดกลิ่นดี จะไม่ทำให้กระเทียมไหม้ หรือค่า pH ลดลง แต่มีค่าใช้จ่ายสูงกว่า
การศึกษาในต่างประเทศพบว่าสารประกอบกำมะถันในกระเทียม (ผงกระเทียมอบแห้ง) สามารถส่งเสริมการผลิตเอนไซม์หรือสารที่เรียกว่าความเอร็ดอร่อยในลำไส้ ซึ่งสามารถยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและการต่อต้านการกลายพันธุ์โดยการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย กำจัดความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ที่เกิดจากสารในลำไส้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าต้องผลิตเอนไซม์ดังกล่าวในปริมาณเท่าใดจึงจะมีประสิทธิภาพในการต้านมะเร็งของกระเทียม (ผงกระเทียมอบแห้ง) ได้