乾燥ニンニク粉末

野菜粉末（乾燥ニンニク粉末）とは、野菜の生原料を乾燥・脱水してさらに粉砕して得られる粉末状の野菜の粒、または、まず叩いて均一に噴霧乾燥させるものです。果物や野菜を乾燥させた後、さらに超微粉砕すると、粒子はミクロンサイズに達することができます。野菜粉末の粒子の小型化は、使用する際に便利であり、栄養成分は消化しやすく、口当たりも良いです。

乾燥ニンニク粉末の脱臭方法：有機酸（酢酸など）処理、脱臭効果は限定的で、完成したニンニク粉末のpHは低くなります。高温処理（CO2雰囲気）、プロセス要件が高すぎ、原料が部分的に炭化し、製品品質の低下を招きます。蜂蜜処理、脱臭効果は良好で、ニンニクの炭化やpH低下を引き起こしませんが、コストが高くなります。
外国の研究によると、ニンニク（乾燥ニンニク粉末）中の硫黄化合物は、腸内で「うま味」と呼ばれる酵素または物質の生成を促進し、免疫力を高めることにより、脂質過酸化物や変異原性物質の形成をブロックすることができます。腸内の物質によって引き起こされる腸腫瘍のリスクを排除します。しかし、抗腫瘍効果を効果的に発揮するために、そのような酵素がどれだけ生成される必要があるかについては、まだ不明です（乾燥ニンニク粉末）。